Кафе - это самый популярный формат предприятия общественного питания. Чтобы начать этот бизнес, не требуется многомиллионных затрат. При хорошей работе кафе легко обзавестись постоянной лояльной клиентурой. На одном месте можно проработать десятки лет и даже передать этот бизнес по наследству.

Но чтобы кафе приносило постоянный стабильный доход, перед его открытием надо изучить ключевые моменты этого бизнеса. Конечно, ваш реальный опыт ничто не заменит, но все же, стоит знать, с чего начать, если вы решили открыть свое кафе с нуля.

Для наших пользователей мы написали книгу про открытие небольшого кафе, где собрали только практические рекомендации, примеры и расчеты. Это чуть больше, чем просто пошаговая инструкция, поэтому мы очень рекомендуем вам ее прочесть.

О чем вы узнаете, прочитав нашу книгу? Прежде чем открывать свое кафе, надо ответить на ряд вопросов:

• Где вы будете открывать кафе? Это будет торговый центр, оживленная улица, спальный район или закрытая территория типа офисного центра, вуза, предприятия?
• Достаточно ли там ваших потенциальных клиентов? Как оценить предполагаемую посещаемость вашего кафе?
• Как идут дела у ваших конкурентов? Какую нишу на рынке общепита вы можете занять?
• Где купить оборудование, мебель и посуду для вашего кафе?
• Как легально решить вопрос с музыкальным сопровождением?
• Что нужно для того, чтобы получить разрешение на открытие кафе?

Наша книга-инструкция подскажет с чего начать, чтобы открыть свое кафе. Но мы не ограничились только описанием порядка открытия кафе. Вы узнаете и о том, как оценить меню заведения на предмет прибыльности, какие существуют показатели эффективности работающего кафе, чем должен заниматься ваш шеф-повар, и какую зону ответственности должны контролировать вы сами.

Сколько стоит открыть кафе с нуля

Чтобы понять, сколько денег нужно, чтобы открыть кафе, надо определиться с форматом вашего заведения. На предварительном этапе оценки местоположения, деятельности конкурентов, возможной посещаемости, среднего чека уже можно предположить, какой дневной доход будет приносить ваше кафе. Хорошим периодом окупаемости кафе будет один год его работы на полную мощность, из этого и надо исходить при расчете того, сколько денег вам потребуется, чтобы открыть свое кафе.

Все затраты на открытие кафе с нуля можно разделить на разовые и те, которые придется нести весь период деятельности кафе. Соберем эти данные в таблицу:

Мы не указали в таблице самой главной статьи расходов - на помещение, так как ситуация здесь может быть разной:

• у вас уже есть собственное помещение для кафе;
• вы планируете купить помещение;
• помещение для кафе будет арендованным.

Чаще всего помещение для кафе снимают в аренду. Причин тому несколько. Во-первых, площади, где есть хорошая посещаемость, часто находятся в торговых центрах, где помещение можно только арендовать. Во-вторых, аренда, а не покупка помещения снижает сумму затрат на открытие кафе. В-третьих, несмотря на все предварительные расчеты, место размещения кафе может оказаться неудачным.

Арендовать помещение для кафе надо с умом. О том, на что надо обращать внимание при заключении договора аренды с собственником, мы рассказали в нашей книге. Ну а если помещение ваше, поздравляем, ваши риски при открытии кафе с нуля будут значительно меньше.

В каждом конкретном случае суммы расходов при открытии кафе с нуля будут разными. В нашей книге мы детально и до мелочей рассчитали стоимость открытия кафе летнего типа на 20 человек. Разовых затрат набралось на 500 тысяч рублей плюс 330 тысяч рублей составили постоянные расходы на первый месяц работы кафе с учетом аренды помещения. Итого, 830 тысяч рублей.

Для начинающих бизнес мы советуем рассмотреть вариант франшизы в сфере общепита. Открыть кафе по франшизе в некоторых случаях будет дешевле, за счет того, что франчайзер заинтересован в продвижении своего бренда. Например, он может предложить вам оборудование в рассрочку, в аренду или даже вообще в безвозмездное пользование. Конечно, свои расходы он позже возместит при получении от вас ежемесячных платежей, но на первом этапе работа кафе по франшизе поможет вам быстрее начать получать прибыль.

При выборе франшизы учитывайте, что примеры расходов и доходов в предложении франчайзера могут быть не совсем достоверны. Франчайзер заинтересован продать вам франшизу, поэтому пересчитывайте сами все приведенные цифры и добавляйте те расходы, которые в его радужной картине не учитываются.

Собираетесь открыть свой бизнес? Не забудьте про расчетный счёт - он упростит ведение бизнеса, уплату налогов и страховых взносов. Тем более сейчас многие банки предлагают выгодные условия по открытию и ведению расчётного счёта. Ознакомиться с предложениями вы можете у нас на .

Как открыть кафе с нуля: бизнес-план

Нужен ли бизнес-план для открытия кафе? Если говорить о профессионально составленном документе с формулами, графиками и маркетинговыми исследованиями, то он будет стоить недешево. К сожалению, даже дорогой документ, подготовленный специалистами, не будет гарантировать вам заявленных цифр доходов. Бизнес-план - это всего лишь план, более-менее точными в нем будут только цифр расходов.

Тем не менее, перед тем, как открыть свое кафе, обязательно надо подсчитать и его доходную часть. Да, она будет только предполагаемая, но вы должны себе представлять, на что вы можете рассчитывать при хорошей организации работы кафе.

Мы предлагаем заменить профессиональный бизнес-план по открытию кафе примером с расчетами расходной и доходной части. Такой пример вы тоже можете найти в нашей книге. В этом примере мы рассчитали не только сумму расходов, но и то, сколько посетителей должно зайти в кафе, каким должен быть средний чек, и каким может быть период окупаемости вашего кафе.

Какие документы нужны для открытия кафе

Какие нужны разрешения для открытия кафе? Кафе - это предприятие общественного питания, а такие заведения находятся под повышенным вниманием надзорных органов. Отвечая на вопрос: «Что нужно, чтобы открыть кафе?», мы должны обратить ваше внимание на наличие определенных бюрократических барьеров.

К сожалению, процесс получения разрешительных документов для открытия кафе может занять у вас немало времени. Сама процедура в явном виде не прописана ни в одном нормативном акте, т.к. согласования надо получать в разных службах.

В пакет документов для открытия кафе в 2019 году будут входить:

• согласование с пожарной инспекцией;
• санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора на соответствие кафе требованиям;
• разрешение на открытие кафе от местной администрации;
• разрешение на размещение наружной рекламы;
• лицензия на реализацию алкоголя, если вы будете его продавать;
• согласование с полицией на размещение тревожной кнопки.

Сложнее всего будет получить разрешение Роспотребнадзора на открытие кафе, т.к. для этого надо соблюсти требования нескольких специальных документов (СНиП). В ходе выдачи заключения Роспотребнадзор запросит договоры о проведении дезинфекции, вывозе мусора, услуг прачечной, технологический проект привязки оборудования к электричеству, воде, канализации и другие документы. Далее будет утверждена программа санитарного производственного контроля, по плану которой будет проходить проверка дальнейшей деятельности. Советуем не заключать договор аренды, пока вы не узнали санитарные требования к кафе вашего типа. Возможно, что выбранное вами помещение вообще не может им соответствовать.

Проще открывать кафе в помещении, где уже находилась точка общепита, или в торговом центре в формате фудкорта, где определенную помощь для получения разрешительных документов окажет администрация ТЦ.

Ответить на то, какие нужны документы для открытия кафе в России, вам могут в специализированных юридических фирмах, которые помогают в получении разного рода лицензий, согласований, разрешений. Не секрет, что большое значение в этом вопросе имеет наличие связей, знание процедуры, региональные особенности, поэтому, если у вас есть возможность заказать такие услуги, стоит этим воспользоваться.

В любом случае, не отчаивайтесь, получить разрешительные документы на открытие кафе можно и самостоятельно, тем более, сделать это надо только один раз. Посмотрите, сколько кругом действующих точек общепита, все они смогли преодолеть эти бюрократические препоны. Сможете и вы.

Как открыть кафе быстрого питания - подробный бизнес план: планирование + пошаговый процесс реализации проекта + подробные расчеты расходов.

Капитальные инвестиции: 1 220 000 рублей
Срок окупаемости: 6 месяцев

Современный ритм жизни вынуждает людей быстро перекусить и дальше бежать по своим делам.

И именно это заставляет как начинающих, так и опытных предпринимателей открывать кафе быстрого питания.

Все сводится к тому, что эта сфера славится быстрой окупаемостью и высокой рентабельностью, и по этим причинам будет манить любого, кто готов вкладывать свои деньги.

Раньше идея, как открыть кафе быстрого питания , интересовала лишь тех, кто был готов к началу бизнеса в крупных городах, но сейчас можно заметить подобные заведения даже в небольших населенных пунктах, а также в придорожных зонах.

Преимущества и недостатки открытия кафе быстрого питания

У любого бизнеса есть свои преимущества и недостатки, к которым нужно быть готовым в процессе реализации проекта.

Это сразу поможет понять, а нужно ли начинать или все же остановиться на другом варианте предпринимательской деятельности.

Хочется остановиться на таком пункте, как размер начальных инвестиций.

Многим может показаться, что если речь идет об открытии кафе быстрого питания, то здесь можно обойтись 300 000 рублей.

Конечно, если вы хотите осуществить эту идею в виде ларька, то вы сможете вложиться в указанную сумму.

Но при желании реализовать проект в виде полноценного заведения таким капиталом вы даже не покроете стоимость оборудования.

Второй момент - это человеческий фактор.

Здесь имеется ввиду некачественное обслуживание со стороны персонала и приготовление блюд с нарушением технологии производства.

Главные принципы работы кафе быстрого питания

Кафе быстрого питания - это заведение, в которое посетители заходят быстро перекусить или «убить время» за чашкой чая.

Но несмотря на это, оно должно отвечать определенным требованиям, которые и будут отличать его от ресторанов и других кафе.

Итак, кафе быстрого питания должно работать по таким принципам:

быстрое и качественное обслуживание

Как правило, работники должны в установленное время обслужить клиента: помочь ему определиться с выбором, принять заказ, получить деньги и выдать чек.

постоянный и конкретный ассортимент блюд

Здесь важно подобрать оптимальное количество блюд и напитков, при котором можно быстро приготовить заготовки, и выдать клиенту его заказ.

соблюдение технологий приготовления блюд

Уже давно прошли те времена, когда многие воспринимали фаст-фуд в качестве «забегаловки», поэтому в обязательном порядке необходимо предлагать своим посетителям только качественную еду, приготовленную по технологии.

относительно низкая стоимость блюд

Этот пункт соблюдается не за счет экономии на продуктах, а за счет того, что чаще всего в подобных заведениях отсутствуют официанты.

Бизнес план кафе быстрого питания — 4 основных раздела

1. Планирование
2. Календарный план
3. Реализация проекта
4. Прогноз доходов

Планирование

Интересный факт:
В заведениях фаст фуда часто включают быструю музыку, так как под такую музыку посетители быстрее съедают свою еду, а значит, быстрее освобождают места для новых клиентов.

Любой бизнес план начинается с планирования.

На этом этапе важно продумать все мелочи, касающиеся вопроса, как открыть кафе быстрого питания.

Это будет определение целевой аудитории, анализ конкурентов, выбор помещения, разработка меню, выбор маркетинговых инструментов и многое другое.

Резюме проекта

В этом разделе указываются следующие моменты: кто, где и зачем открывает бизнес.

Сюда же входит готовое название заведения.

Целями работы кафе быстрого питания являются:

• удовлетворение потребности населения в заведении быстрого питания;
• предоставление посетителям разнообразного меню с блюдами и напитками;
• получение прибыли;
• предоставление рабочих мест.

1. Разработка концепции и названия кафе

   Любое кафе быстрого питания должно иметь «имя», по которому его будут узнавать.

   Поэтому не стоит пренебрегать этим моментом.

   На этом этапе необходимо придумать и запатентовать название, которое потом можно использовать для запуска собственной франшизы.

   Что касается разработки концепции, то она может быть представлена в виде кафе:

   • по примеру европейского и американского фаст-фуда;
   • с акцентом на кухню определенной страны;
   • «одного продукта» ( , пиццерия, блинная и прочее);
   • с организацией, похожей на столовую;
   • на территории ТРЦ.

2. График работы

   Здесь стоит исходить от выбранной концепции кафе:

   • первые 4 варианта: 6:00-21:00 без перерыва и выходных;
   • последний вариант: в зависимости от графика работы ТРЦ

Маркетинговая стратегия кафе быстрого питания

1. Целевая аудитория.

   Большую часть потребителей составляют студенты и работники офисов, которые будут заходить в кафе перед работой и в перерывах.

   Примерный возраст гостей заведения - 17-35 лет.

   Если кафе будет открыто на территории ТРЦ, то сюда относятся практически все его посетители, которые пожелают перекусить в перерывах между шоппингом.

   Анализ рынка.

   Критерий	Характеристика
   Общая ситуация на рынке	На рынке можно найти множество кафе с различными концепциями. Также стоит заметить, что им составляют приличную конкуренцию различные ларьки и мобильные кафе, которые славятся низкими ценами. Количество заведений общепита с каждым годом стремительно растет, поэтому требования к кафе быстрого питания также увеличиваются, так как население становится более избалованным из-за обилия выбора.
   Перспективы развития	Рынок успешно развивается, что дает возможность начинающим предпринимателям занять выгодную нишу. Требует довольно крупных вложений, что иногда тормозит открытие новых кафе. Из-за высокой и жесткой конкуренции можно заметить, что некоторые кафе закрываются по причине низкой рентабельности и отсутствия стабильного потока клиентов.
   Ценовая политика	Большая часть кафе ориентирована на людей со средним достатком. Также подобные заведения посещают клиенты с уровнем дохода ниже среднего.

2. Конкурентные преимущества.

   
   Многие сетуют на то, что все подобные заведения похожи между собой вне зависимости от выбранной концепции, поэтому нужно предлагать клиентам что-то новое.

   В бизнес план кафе быстрого питания целесообразно включить описание конкурентных преимуществ, которые выделят его на фоне остальных.

   Преимущество	Характеристика
   Разнообразное меню	Фаст-фуд - это не меню, состоящее из 10 примитивных позиций и сплошных полуфабрикатов. Поэтому можно предложить своим клиентам различные вариации: утренние, здоровые, детские, сезонные, авторские блюда.
   Приготовление из свежих продуктов и сведение к минимуму полуфабрикатов	Конечно, сложно себе представить быстрое питание без использования полуфабрикатов, но при большом желании и квалифицированном персонале можно перейти на приготовление заготовок из свежих продуктов, либо же приготовление блюд в режиме «нон-стоп».
   Фотогеничный дизайн помещения и интересное оформление блюд	Не секрет, что люди уже не могут жить без телефонов и фотографии, поэтому не стоит скупиться на дизайн интерьера, декор и упаковки для готовых блюд, которые они заходят запечатлеть на память.

3. Разработка меню.

   Многие утверждают, что меню кафе быстрого питания должно быть простым и конкретным.

   Но на самом деле оно быстро надоест посетителям, ведь обитая половину рабочего дня в одном офисе или университете, и отправляясь в одно и то же заведение, невозможно есть одинаковые блюда изо дня в день.

   Поэтому после определения концепции заведения необходимо приступать к разработке меню.

   Пусть в нем будет несколько постоянных, так называемых классических позиций, а также сезонные блюда, которые будут в продаже в течение 2-3 месяцев.

   На примере кафе европейского и американского образца должны быть представлены такие блюда:

   • несколько видов сэндвичей;
   • салаты;
   • мясные блюда (куриные наггетсы, ножки);
   • блинчики;
   • выпечка;
   • мороженое;
   • горячие и холодные напитки.

   Начинки и наполнение можно менять в зависимости от времени года или даже суток.

Календарный план, как открыть кафе быстрого питания

Следующим в изучение вопроса, как открыть кафе быстрого питания, является составление графика действий.

В первую очередь нужно начать с идеи, а именно с разработки концепции и придумывания названия.

Затем на этапе поиска помещения можно приступать к регистрации бизнеса и сбору необходимых разрешительных документов.

Ремонт, набор персонала, разработку меню и активную рекламу необходимо вести параллельно друг с другом, чтобы уже через 4 месяца успеть открыть свой фаст-фуд.

Этап	1 мес	2 мес	3 мес	4 мес
Разработка концепции и названия
Регистрация бизнеса
Поиск помещения
Разработка меню
Ремонт и покупка оборудования
Подбор персонала
Реклама и продвижение
Открытие

Регистрация заведения

Здесь есть два варианта регистрации кафе быстрого питания:

• ИП - подойдет для создания небольшого заведения с 50 посадочными местами и количеством персонала 3-5 человек.
• ООО - необходимо для создания заведения с количеством посадочных мест более 50 и при дальнейшем желании расширять бизнес и привлекать дополнительный капитал.

После регистрации необходимо стать на учет в налоговой службе и определиться с системой налогообложения.

Также понадобится получить:

• разрешение от пожарного ведомства;
• санитарно-эпидемиологическое заключение;
• сертификаты соответствия на продукты и оборудование.

Поиск помещения и его ремонт

Наиболее удачными местами для :

• бизнес-районы города;
• вблизи учебных заведений, вокзалов, автостанций, станций метро;
• торгово-развлекательные центры.

1. Само помещение должно соответствовать следующим требованиям:

   • минимальная площадь - 100 кв. м.;
   • первый этаж и отдельный вход; исключение торговые центры - тогда кафе будет расположено в фуд-корте;
   • наличие двух санузлов (один для посетителей, другой для персонала);
   • коммуникации - свет, вода, канализация, вентиляция;
   • запасный выход.

2. В процессе ремонта необходимо оборудовать кухню, витрину, санузлы, складские и подсобные помещения.

   Также на этом этапе необходимо обратиться к дизайнеру, который разработает стиль и дизайн интерьера.

Оформление меню

После ремонта необходимо приступать к оформлению меню.

Для этих целей также можно обратиться к специалистам, которые займутся:

• оформлением карты меню (эскизы обложки и страниц);
• фотосъемкой блюд;
• созданием лайтбокса.

Во многих кафе быстрого питания редко встретишь привычное меню, которое выдают официанты, и это по причине того, что этот персонал отсутствует.

Но многие клиенты утверждают, что им не хватает хотя бы небольшой брошюры, чтобы ознакомиться с блюдами.

Поэтому их можно прикрепить к каждому столику, чтобы во время принятия пищи гости смогли узнать и об остальном ассортименте.

Что касается лайтбоксов, то они есть практически в каждом подобном заведении.

Благодаря им посетителю достаточно бросить взгляд, чтобы ознакомиться с блюдами и ценами на них.

Оборудование для кафе быстрого питания

На примере стационарного кафе быстрого питания европейского и американского типа можно продемонстрировать, какая сумма денег нужна для закупки оборудования и мебели.

Именно по этой причине общие суммы вложений будут внушительными.

Итак, понадобится закупить следующие позиции оборудования и мебели:

Оборудование	Кол-во	Цена за единицу, руб.	Стоимость, руб.
Итого:			675 000 руб.
Шкаф холодильный	1	35 000	35 000
Ларь морозильный	1	20 000	20 000
Витрина тепловая	1	25 000	25 000
Шкаф холодильный (для напитков)	1	25 000	25 000
Витрина холодильная	1	40 000	40 000
Микроволновая печь	2	7 500	15 000
Плита электрическая	3	15 000	45 000
Шкаф духовой	3	10 000	30 000
Производственные столы	5	3 000	15 000
Зонт вытяжной	3	10 000
Ванная моечная (2 секции)	1	15 000	15 000
Фризеры для мороженого	1	100 000	100 000
Фритюрница	1	5 000	5 000
Вафельница	1	20 000	20 000
Блинница	2	15 000	30 000
Гриль	1	10 000	10 000
Кофейный автомат	1	100 000	100 000
Кассовый аппарат	3	10 000	30 000
Весы	2	5 000	10 000
Кухонный инвентарь	1	50 000	50 000
Лайтбоксы	2	12 500	25 000

Мебель	Кол-во	Цена за единицу, руб.	Стоимость, руб.
Итого:			123 000 руб.
Столики на 4 человека	8	4 000	28 000
Столики на 2 человека	10	2 500	25 000
Стулья	35	1 000	35 000
Диваны	5	7 000	35 000

Набор персонала

Персонал играет ключевую роль в открытии заведений общепита, ведь именно от качества обслуживания зависит, останется ли гость доволен.

При ежедневном графике работы кафе персонал работает в две смены.

У кассиров будет плавающий график, так как основной пик посетителей будет приходиться на утреннее и обеденное время.

Должность	Кол-во, чел.	Оклад, руб.	Фонд оплаты, руб.
Итого:			260 000 руб.
Повар	6	25 000	152 000
Кассир-официант	5	18 000	90 000
Уборщица	2	10 000	20 000

Реклама заведения

В качестве продвижения будущего кафе можно:

С развитием сети своих кафе и выходом на региональный и государственный рынок понадобиться создание полноценного сайта и запуск рекламы на телевидение.

Реализация проекта

Единовременные расходы на открытие кафе быстрого питания

Как видно, основная доля приходится на покупку оборудования, мебели и ремонт помещения.

В статье подробно рассмотрена такая идея для малого, как открытие предприятия уличного фаст-фуда: особенности деятельности, перспективы, этапы создания, а также основы правового регулирования.

 

Формирование российского рынка “быстрой еды” приходится на 90-е годы. Именно тогда в Москве был открыт первый Макдоналдс - предприятие общественного питания, вызвавшее огромный ажиотаж. Прошло время, но популярность “быстрой” еды у различных категорий потребителей не уменьшается.

Это объясняется доступностью, экономичностью и быстрым обслуживанием, характерными для фаст-фуда. Все многообразие объектов таких предприятий разделяется на две основные категории: стационарный и уличный фаст-фуд.

Особенности уличного фаст-фуда

Уличный фаст фуд - это формат предприятий общепита, ориентированных на оперативное изготовление блюд из полуфабрикатов и их реализацию в уличных киосках, павильонах, автофургонах, автобуфетах, а также на передвижных прилавках и тележках. Отличительная черта таких предприятий - монопродуктовая специализация.

Это могут быть: чебуреки, хот-доги, бургеры, сэндвичи, печеный картофель, шаурма, куры, шашлык, суши, пицца, блины, пирожки, пончики и т.д. Наряду с основным ассортиментом здесь же продают сопутствующую продукцию (в доле до 20% ): орешки, воду, соки, жевательную резинку и т.п. Самостоятельный сегмент данного рынка - так называемый fun food (“веселая” еда), который включает в себя попкорн, сахарную вату, чипсы и т.д.

Из особенностей стоит также отметить фактор сезонности : для предприятий “уличной” еды наименее удачны январь и февраль, наибольшие продажи приходятся на весну и осень.

Такие предприятия, как привило, базируются на основе стационарного заведения, либо имеют производственные цеха, а также блюда могут производиться непосредственно в торговом павильоне. В случае отсутствия базового предприятия и производственных цехов исходная продукция закупается у оптовых поставщиков. Трехкомпонентная система взаимодействия основных звеньев бизнеса выглядит следующим образом:

Базовое предприятие (цех, оптовый поставщик)

Транспорт и связь

Конечная точка реализации продукции

Уличный общепит отличается демократичностью и самой низкой средней суммой чека. Такой бизнес характеризуется невысокой стоимостью открытия точки (от 7 до 15 тыс.$ ), что позволяет ему быстро развиваться. А его рентабельность - в 10 раз выше, чем тот же показатель для стационарного предприятия. Прибыль бизнеса зависит от следующих основных параметров: от количества точек, качества продукта, выбора места, правильной оценки рынка.

Автономность и мобильность уличных кафе позволяет им работать в любых условиях, перемещая их в случае неудачного места расположения.

Факторы перспективности бизнеса

Первое , что стоит отметить - российский современный рынок еще недостаточно обеспечен заведениями общественного питания для потребителей среднего класса. Данная ниша сегодня насыщается путем открытия демократичных кафе и предприятий фаст-фуд. В связи с этим инвестиционная активность постепенно переносится из дорогого сегмента в сегмент кафе и ресторанов средней и низкой ценовой категории (уличные фаст-фуды).

Следующий фактор перспективности состоит в том, что спрос на уличную “быструю” еду неуклонно растет. Если ранее основная масса людей предпочитала обедать на работе бутербродами, то сегодня многие специально выходят на обед. В то же время, потребительский спрос в недорогих точках общепита пока еще не удовлетворен - ведь мест, где можно быстро и качественно перекусить, при этом потратив 100-200 рублей, не так уж и много.

Кроме того, перспективность уличного фаст-фуда заключается в наименьшем уровне риска инвестирования по сравнению с другими категориями предприятий общепита.

Выбор концепции

Для начала необходимо определить направление бизнеса по следующим характеристикам.

Наличие/отсутствие национальной составляющей (русская кухня - блины, пирожки; японская - суши; кошерная; восточная и т.д.). Национальный формат подчеркивают не только реализуемым ассортиментом, но и соответствующим оформлением - названием, элементами декора, цветовой гаммой.

Специализация на определенном продукте, основные из которых:

• Куры-гриль - одновременно с ними можно производить и реализовать крылышки, окорочка, колбаски, сосиски, прочую мелкую мясную продукцию.
• Шаурма - восточное блюдо из лаваша или питы, начиненное рубленым обжаренным мясом и овощами.
• Хот-дог - горячая сосиска в подогретой булочке, приправленная соусами, часто - с добавлением овощей.
• Горячая картошка - запеченный в фольге картофель с добавлением масла, сыра и салатов.
• Суши - блюда японской кухни, приготовленные из рыбы, морепродуктов, риса и особого вида водорослей.
• Салаты - подающиеся холодными блюда из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса, рыбы, фруктов.
• Блины - русское блюдо, готовится из бездрожжевого или дрожжевого теста. В готовый блинчик добавляются начинки по вкусу.
• Пирожки - печеные булочки с начинкой.
• Пончики - обжаренные в жире шарики из теста, посыпанные сахаром или смазанные шоколадом, медом, карамелью и т.д.
• Пицца - итальянское блюдо в виде запеченной круглой лепешки из теста, покрытой томатами, сыром и различными добавками. Набирает популярность и ее разновидность - конусная пицца и мини-пицца .
• Сэндвичи, горячие бутерброды - запеченные блюда из хлеба и помещенной на него начинки.
• Попкорн - блюдо из разогретых до высокой температуры зерен кукурузы с солеными или сладкими добавками.
• Сахарная вата - сладкий кулинарный продукт, изготовленный из рафинированного, тростникового или свекольного сахара.

В дополнение к основному ассортименту посетителям можно предложить горячие и холодные напитки: чай, кофе, молочные коктейли , квас, лимонад и т.д. Важная особенность - с 2013 года в нестационарных помещениях запрещено торговать алкоголем, в т.ч. слабоалкогольной продукцией - такой, как пиво, медовуха, сидр, пуаре.

От концепции заведения напрямую зависит не только выбор необходимого оборудования, технологий производства, оформления торговой площади, но и рентабельность бизнеса . Так, для сахарной ваты этот показатель составляет 1000%, для молочных коктейлей 250%, пончиков 250%; пирожков, попкорна - 100%, кур-гриль - 50%.

Подробнее с идеями по оказанию различных услуг общественного питания можно ознакомиться через раздел оборудование для фаст-фуда .

Регистрация бизнеса

На данном этапе необходимо открыть собственное предприятие или пройти регистрацию как индивидуальный предприниматель, а также встать на учет в налоговом органе, получить документ о регистрации контрольно-кассовой техники.

Предприятия уличного фаст-фуда наиболее оптимально регистрировать в виде ИП .

Коды ОКВЭД

Для рассматриваемого бизнеса подойдут следующие виды деятельности:

55.30 - “Деятельность ресторанов и кафе”;
52.62 - “Розничная торговля в палатках и на рынках”;
52.63 - “Прочая розничная торговля вне магазинов”.

Налогообложение

Для деятельности уличного фаст-фуда, зарегистрированного на ИП, наиболее выгодны две системы налогообложения - ЕНВД и ПСН. На "Фабрике манимейкеров" вы сможете подробнее узнать о:

• налогообложении услуг общепита и ведении бухгалтерского учета ;

Бухгалтерский учет ведется с посредством аутсорсинга или с помощью бухгалтерских онлайн-сервисов (например , “Мое дело”). Логистическими и административными функциями на первоначальном этапе разумнее заниматься самостоятельно.

Необходимые разрешения, правовое регулирование бизнеса

Главной особенностью правового регулирования деятельности уличного фаст-фуда является то, она полностью законодательно не регламентирована . Это является основной проблемой бизнеса, поскольку требования различных нормативных актов для таких предприятий порой противоречат друг другу, а иногда - бывают невыполнимыми. Для начала деятельности необходимо получить ряд разрешений и согласований:

Разрешение на размещение торгового передвижного объекта

Предприятия уличного фаст-фуда относятся к нестационарным объектам . Основным нормативным актом, который определяет порядок размещения нестационарных объектов, является Пост-е Прав-ва РФ от 29 сентября 2010 г. N 772 . Согласно ему, размещение подобных объектов регулируют органы местного самоуправления (т.е. устанавливать такие предприятия необходимо в соответствии с требованиями местной администрации).

В Москве данный порядок регулируется Пост-ем Прав-ва Москвы от 3 февраля 2011 г. N 26-ПП . В настоящее время уличные торговые объекты размещаются на условиях аукциона.

• Уведомление местного органа Роспотребнадзора о начале деятельности .
• Согласование рецептур реализуемых блюд в Роспотребнадзоре (в некоторых случаях).
• Проведение регистрационных процедур транспортных средств (автофургонов, прицепов).
• Разрешение службы миграции на право занятия трудовой деятельностью (только для иностранных граждан).

Выбор места расположения торгового павильона

При выборе размещения предприятия уличного фаст-фуда необходимо учитывать такие факторы, как:

• уровень населенности региона;
• уровень интенсивности движения и массовости людей.

Исходя из этого, наиболее эффективное размещение торговых точек - в местах наибольшей проходимости: на центральных улицах, кольцевых дорогах, на остановках общественного транспорта, у станций метро, на рынках, по соседству с офисными и общественными зданиями, недалеко от учебных заведений, в зонах отдыха, вблизи аэропортов, вокзалов.

Оптимальная площадь торгового павильона 4 - 8 м 2 . Его оснащение должно соответствовать требованиям санитарных, противопожарных и экологических норм.

Прежде чем определиться с местом размещения торговой точки, стоит заранее узнать в местной администрации о планах благоустройства, застройки, реконструкции выбранной территории, а также оценить уровень криминогенности в данном районе.

Особеннности требований СЭС для предприятий фаст-фуд

Основные требования к предприятиям общепита содержатся в СанПиН 2.3.6.1079-01 . На предприятия фаст-фуд эти правила также распространяются, несмотря на то, что не всегда возможно их полностью соблюсти.

В этом случае целесообразно следовать п.16 указанного нормативного документа “Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания” , согласно которым:

• в условиях отсутствия централизованных канализации и водоснабжения необходима бесперебойная доставка воды, соответствующей по качеству воде централизованного водоснабжения;
• торговый павильон должен быть оснащен холодильным оборудованием для скоропортящихся пищевых продуктов, мороженого, напитков;
• допускается использовать только одноразовые приборы и посуду;
• блюда, а также горячие напитки разрешается готовить с использованием питьевой бутилированной воды;
• необходимо предусмотреть наличие емкостей для сбора мусора и его своевременный вывоз;
• обязательно проведение санитарной обработки и соблюдение персоналом необходимых правил личной гигиены;
• необходимо наличие туалета для персонала в радиусе 100 м от места торговли.

Приобретение оборудования

Выбор необходимого оборудования зависит от специализации бизнеса.

Что касается передвижных тонаров или киосков, их можно приобрести в собственность или арендовать. В первом случае происходит существенная экономия на аренде, однако возрастают первоначальные инвестиции, и возникают налоговые платежи. Второй вариант - это бизнес с минимальными вложениями , при этом возрастают расходы на аренду.

Информация об актуальной стоимости оборудования для уличного фаст-фуда от наших партнеров:

Персонал

На этапе открытия бизнеса достаточно двух продавцов, работающих посменно. На них же возлагается функция содержания торгового павильона в чистоте. Искать работников можно по объявлениям, а также через специализированные рекрутинговые агентства . У персонала должно быть наличие санитарных книжек.

Интересная франшиза: Вафельный фастфуд, "ВкусноWaffle" (вложения 290 тыс. руб., окупаемость 4 -6 месяцев).

Интервью с хозяйкой кафе «Перчик» в г. Пятигорск Тищенко Олесей Александровной

Хорошо, что в последнее время на смену неопрятным, прокуренным забегаловкам с едой сомнительного качества пришли светлые, чистые кафе с интересным меню и свежим ассортиментом. Такое замечательное заведение с пикантным названием «Перчик» открылось в центре города Пятигорска. Располагается оно на перекрестке улиц Малыгина и Университетская.

 

«Аппетитная» вывеска привлекает проголодавшихся жителей и гостей курорта. Этот замечательный подарок столице СКФО сделали начинающие бизнесмены, молодые, энергичные, талантливые и очень симпатичные супруги Тищенко.

Ваше кафе открылось совсем недавно. Поздравляем с началом работы и желаем успешного бизнеса! Почему решили открыть именно такое заведение? Что послужило причиной?

Мы давно хотели открыть свое дело. Когда появилась возможность, то вопрос выбора поля деятельности даже не возникал. Я и муж по профессии инженеры-технологи общественного питания, окончили Пятигорский технологический университет. Работу свою любим, поэтому и решили заняться знакомым и, как мы считаем, нужным делом. Открыли свое кафе быстрого питания.

Вы учились ресторанному бизнесу?

Не хватает опыта открыть свою точку быстрого питания? Подберите себе франшизу в фаст-фуде - воспользуйтесь готовым опытом оснащения и успешных продаж.

Непосредственно профильной бизнес-подготовки у нас нет. Но муж высококлассный повар, работающий в лучших ресторанах КМВ. Общаясь с профессионалами-рестораторами, он многому научился. Этот опыт нам очень пригодился в работе.

А еще у него есть диплом об окончании Пятигорского торгового техникума. Это образование дало неплохую экономическую подготовку.

Может на первый взгляд кому-то покажется, что открыть кафе быстрого питания очень просто. Но если нет соответствующего образования, определенных навыков работы, то лучше не быть столь легкомысленными. - это непростая сфера. Нужно обязательно любить свою работу, быть настоящим «профи» и постоянно повышать квалификацию.

Вы открыли ИП или ООО? Трудно было сделать первый шаг к началу бизнеса?

Это ваше собственное помещение или арендуемое?

Мы арендаторы, но, конечно, хотелось бы иметь собственное «бизнес-жилье». Будем к этому стремиться.

Помещение кафе «Перчик»

Как выбирали помещение, на что обращали внимание?

Помещение это нашли случайно, вернее оно само нас нашло. «Столкнулись» с ним по дороге, когда шли совсем по другим делам. Понравилось место: перекресток оживленных улиц города, деловой уголок центра Пятигорска. В этом районе сконцентрировано 5 банков, Прокуратура, здание Суда, много адвокатских контор, магазинов, салонов, офисов. Рядом БТИ, два крупных учебных заведения, клиника "Панацея", предприятие «Ставропольэнерго». Есть потенциальная клиентура. В районе много зелени, больших деревьев, обширных газонов. Территория ухожена и привлекательна.

Когда встретились с арендаторами и посмотрели помещение изнутри, стало окончательно понятно, что оно нам подходит. Планировка соответствует требованиям. Есть комната для кухни. В двух небольших залах достаточно места, чтобы разместить без тесноты несколько столиков, предусмотрена система вентиляции. Нам все понравилось, и мы взялись за дело.

Примечание от Фабрики манимейкеров: одним из ключевых моментов успешности бизнеса в сегменте «общепит» является правильный выбор места размещения, исходя из изложенного выше, владельцы кафе «Перчик» сделали правильный выбор для размещения своей точки.

Кто занимался ремонтом, дизайном помещения?

Ремонтом занимались приглашенные для этого рабочие, мастера своего дела. Дизайнером стала сама. Все свободное время мы с мужем проводили здесь, чтобы контролировать процесс работы и помогали активно сами.

Дизайн интерьера кафе

Поясните ваш подход к составлению меню заведения. Обязательно ли наличие перчика во всех блюдах?

Подход к меню у нас такой: не так, как у всех. Хочется быть оригинальными, иметь собственный стиль, который понравиться клиентам и они станут нашими постоянными посетителями.

В составе меню достаточно блюд, чтобы человек мог полноценно пообедать, поужинать или просто перекусить, выпить кофе и десертом.

Наличие перчика определяется исключительно желанием клиента. Острота блюд регулируемая. Главное, чтобы еда была свежей, качественной, вкусной, доступной по цене. Тогда и гости будут довольны.

Какое требуется оборудование для открытия подобного кафе?

Оборудования требуется немало. Это холодильник, морозильная камера, витрина, кофемашина, гриль. Очень полезная вещь так называемая «охлажденная раздача» . Обязательна система вентиляции.

Для любого кафе потребуется витрина, мебель (столы и стулья). Мы заказывали специальные меловые доски. На них цветными мелками пишем меню. В случае его изменения или дополнения легко исправить написанное. И смотрятся они оригинально, этакие своеобразные предметы, подвешенные к потолку. Они оживляют интерьер.

Вопрос с посудой мы решили тоже по-своему. У нас нет традиционных тарелок, стаканов, ложек, вилок. Используем одноразовую посуду . Это гигиенично и экономично. Мы не тратились на покупку посудомоечной машины, не платим за электроэнергию, которую бы она могла потреблять. Не оплачиваем расход воды, который бы потребовался для мытья посуды.

Наши блюда легко взять с собой. Если даже посетителю потребуется срочно уйти, он может унести недоеденный обед, это удобно и очень современно.

В кафе с первых дней установлена зона Wi-Fi.

Сложив все затраты, можете назвать ориентировочную сумму, потраченную на открытие «Перчика»?

Мы не составляли традиционного бизнес-плана. По ходу дела покупали все необходимое. Если сложить все счета и траты, то получится сумма 1 млн. 900 тысяч рублей .

Столы и стулья в интерьере

Предположим, что у вас вскоре появится финансовая возможность, вы готовы будете открыть еще одно такое же кафе?

Конечно. Процесс открытия дело хлопотное, но интересное. Если мы увидим, что наше кафе нравится людям, если заинтересуем потребителя, то появится и смысл работы. Все будет зависеть от результата, темпов развития бизнеса. Если начало пути будет успешным, то обязательно пойдем вперед. Наш общительный и вкусный «Перчик» накормит всех. Причем вкусно, быстро, оригинально и недорого.

Это традиционная вывеска (наружная реклама), визитки. Сейчас печатаются буклеты. В средствах массовой информации мы не рекламировались, в печатных изданиях тоже. Надеемся на старое доброе «сарафанное радио». Это проверенное средство еще никого не подводило.

В планах создание собственного сайта, работа над ним уже идет.

Сильна ли конкуренция в вашем сегменте бизнеса?

Сильна, это звучит слабо. Она очень сильна, просто огромна. В Пятигорске бесчисленное количество заведений под общими названиями «Гиро», «Шаурма», «Шашлычная», «Хинкальная», «Осетинские пироги» и т.п. Невероятное число «Суши-баров». Даже «Японская кухня в шашлычном дворике» появилась. Те люди, которым посчастливилось сохранить здоровье, познакомившись с такими «кухнями», недоверчиво относятся к точкам питания подобного рода.

Не хочется обобщать и критиковать абсолютно всех коллег, работающих в сфере «фаст-фуда». Среди них есть хорошие и добросовестные труженики. И все же большая часть - это дилетанты, стремящиеся схватить сиюминутную выгоду. Сорвали куш, а там - кто выживет, тому повезло. Черный юмор получается. Но это реальность. Особенно возрастает количество таких рвачей в курортный сезон, когда есть наплыв отдыхающих.

Многие курортники, желающие отведать кавказских блюд, получают обострение заболеваний, которые они приехали лечить на курорт. Так что, господа отдыхающие, будьте внимательны к своему здоровью. Сильная конкуренция в общепите не оградит вас от опасности съесть недоброкачественную пищу.

Я считаю, что для успешной конкурентной позиции в нашем бизнесе непременно должен сохраняться баланс «цена-качество». Если найти его идеальное сочетание, тогда конкуренция не страшна. Людям не обойтись без еды. Даже любовь приходит и уходит, а кушать хочется… всегда и всем.

Торгуете ли вы алкоголем ?

Алкоголя и сигарет в «Перчике» нет. Это наша принципиальная позиция, мы сторонники здорового образа жизни. Хотим, чтобы люди качественно и вкусно питались без алкоголя и табачного дыма.

Скажите, изменил ли вас бизнес? Появились ли какие-то новые качества, черты характера?

Пока сложно об этом говорить, в бизнесе мы недавно. Наверное, появилось чувство ответственности. Вернее, оно обрело новый смысл. Теперь мы в определенной мере отвечаем за здоровье людей. Для мужа это не новое ощущение, он давно кормит людей. А я сейчас стала лучше понимать меру важности качества результатов своего труда.

Кроме этого, нужно платить зарплату работникам. Это тоже новая забота, раньше мы отвечали только за собственное материальное благополучие, теперь должны заботиться и о сотрудниках.

Осваиваю новые схемы общения с людьми, появляются определенные шаблоны взаимоотношений по принципу: «я и посетитель кафе», «я и работник ЖКХ», «я и сотрудник ПФР», «я и наемный работник» и т.п. Предстоит еще многому научиться. Понимаю, что стать грамотным и стабильно успешным бизнесменом непросто.

И еще я заметила, что совместный бизнес сплачивает семью. Мы стали лучше понимать друг друга, появились новые интересы, совместный труд и заботы. Больше времени проводим вместе, это очень здорово. Рекомендую всем молодоженам!

Какие разрешения вам пришлось получить, чтобы начать бизнес? Какие органы вас контролируют?

Чтобы начать бизнес пришлось получать разрешение в Торговом отделе Администрации Пятигорска, . Контролирующими органами они же и являются. Плюс Налоговая инспекция. Хочется надеяться, что проблем у нас с ними возникать не будет.

Пришлось налаживать отношения с водоканалом, теплосервисом, газовиками, электросетями, спецавтохозяйством по вывозу ТБО (мусора), связистами. А еще с соседями по двору.

Желаем вашему милому и доброму заведению процветания, успешной перспективы в будущем!

Спасибо! Мы приглашаем всех жителей города и его гостей посетить наше кафе. Отдохнуть, вкусно и безопасно покушать, набраться сил. Позитивное настроение обеспечит яркий и веселый «Перчик». Он добавит вам приятных ощущений, и вы почувствуете вкус жизни острее!

Мировой рынок общественного питания все больше и больше набирает обороты.

И конечно, для малого бизнеса большое значение имеют различные кафе и ларьки, в которых люди могут перекусить, пробегая мимо по делам.

Это и фаст фуды, и просто пирожковые, а также ларьки с пирожными. Несомненно, высшим пилотажем будет считаться ресторан быстрого питания, но для этого понадобиться гораздо больше сил и средств для раскрутки. Давайте начнем с малого, разберемся, как организовать кафе, а потом уже коснемся темы больших сетей быстрого питания. Начнем, конечно, с киоска.

Самым простым способом в этой отрасли можно считать киоск быстрого питания. Для его функционала требуется не очень много усилий. Тут главное выбрать хорошее место в городе, где этот киоск будет стоять, разработать план по установке данного киоска. Для этого нужно знать, где в городе скапливается большой поток людей. Но просто так его, конечно, не поставишь.

Для этого понадобится взять разрешение на торговлю в этом месте. Такое разрешение берется в администрации города, ваше заявление будет рассматриваться в течение месяца. Если соответствующие инстанции дадут добро, то вы получите сертификат на продажу в этом месте и установку там своего киоска. Но это еще не все. Нужно обязательно определится, чем вы народ будете кормить, будут ли это пирожки или чебуреки, а может и блинчики.

Следующим шагом, чтобы открыть ларек будет проверка в санитарно-эпидемиологической службе. После этой проверки вам дадут сертификат соответствия на вашу деятельность. Для этого надо будет принести готовый план бизнеса для этой инстанции. Если вам одобрят деятельность вашего киоска, то вы можете начинать. Далее вам надо будет приобрести оборудование для вашего киоска. Микроволновые печи, блинницы, а может печь и гриль для шаурмы. Стоит это все богатство будет от 10 до 100 тысяч рублей, смотря что вы собираетесь покупать. Потом, конечно, надо будет нанять рабочий персонал. Зарплата у них обычно колеблется от 7 до 20 тысяч рублей, в зависимости от вашего региона, а также от прожиточного минимума в вашей области. Естественно, стоит еще рассчитать стоимость продуктов, которые вы будете готовить в своем ларьке. Например, кг мяса сейчас стоит в среднем 200 рублей, следовательно надо закупить на первый день около 10 кг такого мяса. Итого получается, что для старта необходима сумма около 200-300 тысяч для стартового капитала.

Киоск быстрого питания обычно окупается очень быстро. Примерно за пару-тройку месяцев работы своего киоска вы полностью окупите свои расходы. А далее уже и замахнутся на создание кафе быстрого питания. Готовый план, как открыть свой киоск, можно купить у уже опытных предпринимателей, но все же лучше сделать свой план, в котором будут воплощены идеи по развитию этого бизнеса, в котором вы учтете все расходы по продуктам, по оборудованию, воплотите все идеи по организации продажи фаст фуд, чтобы фаст фуд не наносил сильного вреда по здоровью населения. Следующим шагом будет быстрого питания, фаст фуд уже там не имеет такого уж большого значения.

Вернуться к оглавлению

Чтобы открыть кафе быстрого питания, понадобится уже более доскональные расчеты и идеи. Давайте, рассмотрим примерный план к действию. Во-первых, придется платить за аренду помещения. А это уже порядка 100-150 тысяч в месяц, особенно, если ваше кафе будет находится в каком-нибудь торговом центре. Нужно рассчитать площадь вашего кафе. Из этой площади и будет сформирована цена за аренду. Далее, конечно, понадобится мебель. Обычно для дешевых кафе используется пластиковая мебель, выйдет она вам примерно в 100-200 тысяч рублей (около 10 столов и 40 стульев). Понадобится больше оборудования для кухни, потому как теперь вы будете выпускать не обычный фаст фуд, а множество блюд. Понадобится и газовая и электрическая плита (а может и не одна), холодильник, различные духовки. Лучше брать комплексное оборудование, такие кухонные конструкции позволяют сэкономить место на кухне, да и общая стоимость будет гораздо дешевле, нежели брать по отдельности. Такое оборудование обойдется в 250 тысяч рублей. Холодильник тоже нужно купить, он будет стоить около 100 тысяч рублей.

Обязательно нужно разработать план по меню. Фаст фуд у вас будет, а может и полноценная столовая. Бизнес-идеи обычно обсуждаются всей командой, ведь теперь у вас уже не просто персонал, а также должен быть и бухгалтер, зарплата которого обычно варьируется от 10 до 50 тысяч рублей, и менеджер, который будет следить на всей работой персонала, но на первых парах этим менеджером можете быть сами. В конечном итоге, стартовая сумма такого бизнеса колеблется в пределах от 750 тыс. до 1,5 млн. рублей. Окупится эта сумма гораздо позже, чем стартовый капитал ларька, но зато это долгосрочный бизнес. Да и люди всегда будут хотеть кушать, когда ходят за покупками по большим торговым центрам. К тому же у вас в кафе можно и посидеть, поговорить. Быстрое питание и фаст фуд всегда будут востребованы.

Несомненно, пиком такой карьеры будет являться открытие более весомой отрасли общепита, такой как свой ресторан быстрого питания. Но для этого нужны не только бизнес-идеи, как для кафе. Нужны идеи более глобального масштаба. Вот взять, к примеру, ресторан Макдональдс, тут уже целая сеть ресторанов по всему миру. Конечно, такой ресторан открыли не в одночасье, эта сеть развивалась не один десяток лет. Но если все же вам удастся